糧食及糧食制品檢測項目概述

糧食作為人類膳食結構的基礎，其質量安全直接影響國民健康與市場秩序。根據國家標準GB 2715-2016《食品安全國家標準 糧食》要求，針對大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類及玉米淀粉等主要糧食制品，需執行涵蓋物理、化學、生物三大類別的系統化檢測體系。該檢測體系不僅關注基本營養成分，更著重于污染物殘留、加工過程風險及儲存安全性等關鍵指標，通過現代分析技術確保從田間到餐桌的全鏈條質量可控。

大米核心檢測指標

稻米品質檢測包含碎米率、堊白度等物理特性分析，重金屬（鉛、鎘、砷）殘留量采用原子吸收光譜法測定。針對倉儲環節，需檢測黃曲霉毒素B1（HPLC-MS/MS法）及脂肪酸值（滴定法），其中脂肪酸值超過30mgKOH/100g即表明陳化現象。加工大米還需檢測非法添加劑如石蠟（紅外光譜法）和工業色素（液相色譜法）。

面粉品質控制要點

小麥粉檢測重點包括面筋含量（洗面法）、灰分（550℃灼燒法）及過氧化苯甲酰殘留（氣相色譜法）。針對真菌毒素污染，嘔吐毒素（DON）檢測采用酶聯免疫法，限量標準為1.0mg/kg。近年來面粉中鋁殘留（分光光度法）和轉基因成分（PCR檢測）已成為重點監控項目。

雜糧與塊根植物專項檢測

雜糧類（高粱、小米等）需檢測生物堿含量（紫外分光法）及赭曲霉毒素A（免疫親和柱凈化-HPLC法）。塊根作物如馬鈴薯重點檢測龍葵素（LC-MS法）和淀粉糊化特性（快速粘度分析儀）。紅薯制品需監控二氧化硫殘留（蒸餾滴定法）及加工過程中產生的丙烯酰胺（GC-MS法）。

豆類制品安全檢測

大豆及其制品需完成尿素酶活性檢測（pH增值法）及胰蛋白酶抑制劑測定（紫外分光法）。針對儲藏過程，重點監測擬除蟲菊酯類農藥殘留（GC-ECD法）和腐霉利代謝產物。發酵豆制品需額外檢測生物胺含量（HPLC法）及致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）污染情況。

玉米淀粉質量評價體系

玉米深加工產品檢測包含淀粉純度（旋光法）、蛋白質殘留（凱氏定氮法）及二氧化硫殘留量（碘量法）。提取工藝中需監控正己烷溶劑殘留（頂空-GC法），同時檢測微生物指標（菌落總數、大腸菌群）。改性淀粉需進行乙酰基含量測定（滴定法）及糊化溫度分析（差示掃描量熱法）。

現代檢測技術應用

當前糧食檢測已廣泛采用分子印跡技術（MIPs）檢測農殘，近紅外光譜（NIRS）實現成分快速分析，電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）提升重金屬檢測靈敏度。區塊鏈溯源系統與快速檢測設備的結合，使糧食質量監管效率提升40%以上，檢測周期從傳統7日縮短至8小時內。

通過建立覆蓋原料、加工、儲運全過程的檢測網絡，我國糧食制品合格率已連續五年保持98%以上。未來檢測技術將向微型化、智能化方向發展，納米傳感器與人工智能算法的融合應用，將實現糧食安全的實時動態監控。