食品添加劑碳酸氫三鈉（倍半碳酸鈉）檢測(cè)項(xiàng)目解析

碳酸氫三鈉（Na₃H(CO₃)₂·2H₂O），又稱倍半碳酸鈉，是食品工業(yè)中常見的pH調(diào)節(jié)劑、膨松劑和緩沖劑，廣泛應(yīng)用于面條、面包等面制品加工。為確保其安全性和合規(guī)性，我國(guó)《GB 1886.2-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸氫三鈉（倍半碳酸鈉）》明確了8大核心檢測(cè)指標(biāo)。生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)需通過專業(yè)檢測(cè)手段驗(yàn)證其理化指標(biāo)和污染物含量是否符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。

一、關(guān)鍵檢測(cè)項(xiàng)目及方法

1. 主成分含量測(cè)定：
通過鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法檢測(cè)總堿度（以Na₂CO₃計(jì)），要求≥25.0%。采用甲基橙指示劑法精準(zhǔn)判斷滴定終點(diǎn)。

2. 重金屬限量檢測(cè)：
采用原子吸收光譜法測(cè)定鉛、砷、汞含量，其中鉛≤2mg/kg，砷≤3mg/kg，汞≤1mg/kg。需特別注意樣品前處理過程中的消解完全度。

3. 干燥失重檢測(cè)：
在250℃條件下恒溫干燥至恒重，要求失重率≤15.0%。實(shí)驗(yàn)需使用精密分析天平（精度0.0001g）進(jìn)行重復(fù)稱量。

二、其他重要質(zhì)量指標(biāo)

4. pH值檢測(cè)：
配制1%水溶液，使用經(jīng)校準(zhǔn)的pH計(jì)測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)范圍應(yīng)在9.5-10.5之間。溫度需控制在25±0.5℃。

5. 氯化物檢測(cè)：
硝酸銀比濁法測(cè)定Cl^-含量，限量≤0.5%。需配制標(biāo)準(zhǔn)系列溶液進(jìn)行比對(duì)分析。

6. 硫酸鹽檢測(cè)：
采用氯化鋇沉淀法檢測(cè)SO₄^2-，要求≤0.5%。注意控制反應(yīng)條件和沉淀陳化時(shí)間。

三、檢測(cè)注意事項(xiàng)

1. 樣品前處理需嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)操作程序，避免交叉污染；
2. 實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T 6682規(guī)定的二級(jí)水標(biāo)準(zhǔn)；
3. 重金屬檢測(cè)需在潔凈實(shí)驗(yàn)環(huán)境下進(jìn)行，使用ICP-MS可獲得更高靈敏度；
4. 檢測(cè)設(shè)備需定期進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

食品級(jí)碳酸氫三鈉的合規(guī)檢測(cè)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)需依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)，共同維護(hù)食品添加劑使用的規(guī)范性和安全性。