食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品檢測概述

沖調(diào)谷物制品作為日常膳食的重要組成部分，包括即食麥片、芝麻糊、谷物粉等便捷食品，其安全性直接關(guān)系消費(fèi)者健康。為規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)，我國頒布了GB 19640-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》，明確了從原料到成品的全鏈條質(zhì)量控制要求。檢測項(xiàng)目覆蓋感官、理化、微生物、污染物及添加劑等核心指標(biāo)，旨在確保產(chǎn)品符合營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)保障市場公平競爭。該標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于預(yù)包裝產(chǎn)品，也對散裝沖調(diào)谷物制品提出了明確的檢驗(yàn)要求。

核心檢測項(xiàng)目及技術(shù)要求

1. 感官指標(biāo)檢測

通過目測、嗅聞及品嘗，判斷產(chǎn)品色澤、氣味、狀態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。要求顆粒均勻無結(jié)塊，無霉變、酸敗等異常現(xiàn)象，沖調(diào)后應(yīng)呈現(xiàn)應(yīng)有的黏稠度與風(fēng)味特征。

2. 理化指標(biāo)檢測

包括水分含量（≤10%）、灰分（≤5%）、蛋白質(zhì)（≥6%）等基礎(chǔ)項(xiàng)目，以及酸價(jià)（≤3mg/g）、過氧化值（≤0.25g/100g）等油脂氧化指標(biāo)。采用烘箱法、凱氏定氮法等檢測手段，確保產(chǎn)品營養(yǎng)與穩(wěn)定性。

3. 微生物限量檢測

嚴(yán)格監(jiān)控菌落總數(shù)（n=5,c=2,m=10?,M=10?）、大腸菌群（n=5,c=1,m=10,M=102）及霉菌（≤50CFU/g），沙門氏菌等致病菌不得檢出。需按GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣培養(yǎng)，防范食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4. 污染物與真菌毒素檢測

依據(jù)GB 2762檢測鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）等重金屬，同時(shí)監(jiān)測黃曲霉毒素B?（≤5μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（≤1000μg/kg）等真菌毒素。采用原子吸收光譜法和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)分析。

5. 食品添加劑合規(guī)性檢測

核查甜味劑（如安賽蜜、三氯蔗糖）、防腐劑（山梨酸鉀）及抗氧化劑（TBHQ）等使用量，嚴(yán)禁超范圍添加。需對照GB 2760進(jìn)行限量驗(yàn)證，確保添加劑用量在安全閾值內(nèi)。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范性檢測

檢查產(chǎn)品名稱、配料表順序、營養(yǎng)成分表（需包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉）、生產(chǎn)許可證號(hào)等信息是否完整準(zhǔn)確，杜絕虛假宣傳與誤導(dǎo)性標(biāo)注。

檢測方法與質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)室需通過CMA/ 資質(zhì)認(rèn)證，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法（如GB 5009系列）進(jìn)行檢測。企業(yè)應(yīng)建立HACCP體系，對原料篩選、生產(chǎn)工藝、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)實(shí)施過程監(jiān)控，并定期開展第三方驗(yàn)證檢測。監(jiān)管部門通過飛行檢查與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測相結(jié)合，構(gòu)建全鏈條質(zhì)量保障網(wǎng)絡(luò)。

結(jié)語

嚴(yán)格執(zhí)行GB 19640標(biāo)準(zhǔn)，不僅有助于提升沖調(diào)谷物制品的品質(zhì)安全，更能推動(dòng)行業(yè)向規(guī)范化、高端化發(fā)展。生產(chǎn)企業(yè)需強(qiáng)化自檢能力，配合政府監(jiān)管，共同守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。